Los tacos suadero son un auténtico símbolo de la gastronomía mexicana, admirados por su sabor profundo y su textura jugosa. Este platillo representa una de las tradiciones culinarias más queridas en México, especialmente en la Ciudad de México, donde cada esquina podría ofrecerte un delicioso taco que evoca el sabor casero de la cocina mexicana. En esta receta, te mostraremos cómo preparar tacos suadero de manera auténtica, utilizando técnicas de cocción lenta que resaltan lo mejor de la carne.
Rinde: 4 personas
Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos
- Para la carne:
- 1 kg de carne suadero, cortada en bloques pequeños (cuela la grasa y pídelo en la carnicería, si puedes)
- 1 taza de caldo de res (puedes usar agua si no tienes caldo)
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Grasa de la carne o manteca (puedes utilizar manteca de cerdo si lo prefieres)
- Para los tacos:
- 12 tortillas de maíz (preferiblemente taqueras, pequeñas y delgadas)
- 1 cebolla mediana, picada finamente
- 1 manojo de cilantro fresco, picado finamente
- Salsa de chile de árbol al gusto (para darle un toque picante)
- Opcionales:
- Limón (cortado en gajos, para exprimir sobre el taco)
- Aguacate (en rodajas, si deseas un toque cremoso)
Instrucciones de preparación
- Cocción del Suadero:
- Preparar la carne: En una olla grande, coloca el suadero junto con un poco de su propia grasa. Añade el caldo de res (o agua) y sazona con sal y pimienta al gusto.
- Cocción lenta: Lleva la olla a fuego medio-alto y cuando comience a hervir, reduce a fuego lento. Tapa la olla parcialmente y cocina durante aproximadamente 1 hora. El suadero debe volverse tierno y fácil de desmenuzar.
- Dorar la Carne:
- Preparar el comal: Mientras la carne se cocina, calienta un comal (o sartén) a temperatura media-alta.
- Dorar la carne: Una vez que el suadero esté tierno, retíralo de la olla y córtalo en trozos más pequeños. Luego, coloca los trozos en el comal caliente. Cocina durante unos minutos, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén dorados y ligeramente crujientes por fuera.
- Calentar las Tortillas:
- Calentar las tortillas: Utilizando el mismo comal (o un sartén), calienta las tortillas de maíz por aproximadamente 30 segundos de cada lado, hasta que estén tibias y flexibles.
- Montar los Tacos:
- Armar los tacos: Coloca unos trozos de suadero dorado en cada tortilla caliente. Agrega cebolla y cilantro picados al gusto.
- Salsas y acompañamientos: Añade salsa de chile de árbol a tu preferencia y, si lo deseas, un poco de jugo de limón y rodajas de aguacate.
- Servir:
- Disfrutar: Sirve los tacos calientes en un plato y acompaña con más salsa a un lado. Son perfectos para compartir en una reunión con amigos o familiares.
Variaciones Regionales
En la Ciudad de México, los tacos suadero se sirven frecuentemente en puestos callejeros, donde la costumbre es agregar una capa generosa de salsa picante y acompañarlos con gajos de limón.
En algunas regiones, el suadero se elabora con carne de cerdo, que aporta un sabor distinto y una textura diferente, aunque la técnica de cocción sigue siendo la misma.
Otras Recetas Relacionadas
- Tacos al Pastor: Estos tacos son otro clásico de la ciudad, elaborados con carne de cerdo marinada y cocida en un trompo vertical.
- Enchiladas Verdes: Tortillas rellenas de carne o pollo, bañadas en salsa verde y cubiertas de crema y queso fresco.
- Tamales: Masa de maíz rellena de carne, chiles o frutas, envuelta en hojas de maíz y cocida al vapor, perfecta para reuniones.
Historia y Origen
El suadero es un corte de carne que proviene de la parte intermedia entre la piel y los músculos del vientre de la res, específicamente de la zona situada entre el costillar y el estómago. Su nombre proviene del náhuatl “cuauhtlahtlacoli”, que significa “lo que está junto a las costillas”. Este término también se aplica a cortes similares de cerdo.
La particularidad del suadero es que, cuando se cocina adecuadamente, se vuelve increíblemente tierno y sabroso gracias a la grasa que lo acompaña. Este corte es ideal para los tacos, ya que se puede cocinar lentamente para que absorba sabores y se desmenuce, manteniendo su jugosidad. La preparación de los tacos suadero resalta la riqueza de la cocina mexicana y se basa en métodos tradicionales que han sido perfeccionados a lo largo de los años.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar otro tipo de carne?
Sí, aunque el suadero es el corte tradicional, también puedes experimentar con otros cortes como el brisket o la carne de cerdo.
¿Las tortillas deben ser de maíz?
Las tortillas de maíz son las más tradicionales para los tacos suadero, pero puedes optar por tortillas de harina si lo prefieres.
¿Cómo almacenar los tacos sobrantes?
Es mejor almacenar la carne y las tortillas por separado en el refrigerador y consumirlas en un par de días.