Los tlacoyos son una exquisita y emblemática muestra de la rica gastronomía prehispánica de México. Su nombre proviene del náhuatl tlaoyo, que se traduce como «empanada de maíz desgranado». Este antojito ha evolucionado con el tiempo, pero su esencia y conexión con las raíces culturales de México permanecen.
Rinde: 4 personas
Tiempo de preparación: 1 hora
Ingredientes para 4 personas
- Para la masa:
- 2 tazas de maíz nixtamalizado (preferiblemente maíz azul)
- 1/2 taza de agua tibia (puede variar dependiendo de la humedad del maíz)
- 1/2 cucharadita de sal fina
- Para el relleno:
- 1 taza de frijoles negros (cocidos y refritos)
- Para las guarniciones:
- Nopales (asados o a la plancha, al gusto)
- 1/2 cebolla (picada finamente)
- 1/2 taza de cilantro fresco (picado)
- 1 taza de queso fresco (desmoronado o cotija)
- 1/2 taza de crema ácida
- Salsa verde o roja al gusto
Preparación
- Preparar la masa
- Enjuaga suavemente el maíz nixtamalizado bajo agua fría. Si es necesario, puedes remojarlo en agua durante 30 minutos.
- Muele el maíz en un molcajete o en una máquina de moler hasta obtener una masa suave y homogénea.
Consejo visual: La masa debe quedar con una textura similar a la plastilina, elástica y ligeramente pegajosa. - Transfiere la masa a un tazón y mezcla con la sal y el agua tibia. Amasa bien hasta que esté suave y manejable.
Nota: Si la masa está muy seca, añade más agua poco a poco.
- Formar los tlacoyos
- Divide la masa en 8 partes iguales y forma bolitas.
- Toma una bolita y con tus dedos, haz un hueco en el centro, creando una especie de platillo.
- Rellena el hueco con una cucharada generosa de frijoles refritos. Cierra la masa sobre el relleno y forma nuevamente una bolita.
- Aplana suavemente para darle forma ovalada. La forma debe ser alargada, como una pequeña torta (de aproximadamente 1.5 cm de grosor).
- Cocinar los tlacoyos
- Precalienta un comal a fuego medio. Puedes usar comal de barro para un sabor auténtico.
- Coloca los tlacoyos en el comal caliente y cocina durante unos 5-7 minutos por cada lado, o hasta que se doren y se formen pequeñas manchas doradas.
Consejo: Voltea con una espátula de silicona para evitar que se rompan.
- Servir
- Retira los tlacoyos del comal y colócalos en un plato.
- Sirve tibios, acompañados de nopales, cebolla picada, cilantro, queso fresco, crema y salsas al gusto.
Variaciones Regionales
– Centro de México: La versión clásica de tlacoyos se sirve con frijoles negros y salsa de chile. Pueden llevar nopales y un toque de salsa verde.
– Puebla y Tlaxcala: En esta región, se les conoce como clacoyos o tlatloyos, a veces utilizando alverjón en lugar de frijoles.
– Sierra Nororiental de Puebla: Aquí, los tlacoyos, denominados tlayoyos, tienden a ser más gruesos.
– Guatemala: Conocidos como tayuyo, son derivados que reflejan la influencia cultural similar que comparte esta región.
Otras Recetas Relacionadas
- Enchiladas: Tortillas rellenas de carne o frijoles, cubiertas con salsa y crema, perfectas para una comida familiar.
- Tamales: Perfectos para celebraciones, hechos de masa de maíz rellena de carnes o dulces, envueltos en hojas de maíz.
- Sopes: Tortillas gruesas con los bordes doblados hacia arriba, que actúan como un pequeño plato para contener frijoles, carne y salsa.
- Guacamole: Un clásico acompañamiento fresco que resalta los sabores del maíz y los frijoles en los tlacoyos.
Los tlacoyos no solo son un platillo delicioso que puedes preparar en casa, sino también una forma de reconectar con las tradiciones culinarias de México. Con cada bocado, disfrutarás de la historia y la riqueza cultural que estos antojitos representan. ¡Así que anímate a cocinarlos y comparte esta receta con tus seres queridos!
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Se pueden congelar los tlacoyos? Sí, puedes congelar los tlacoyos crudos antes de cocinarlos. Colócalos en una bandeja y congélalos antes de pasar a un recipiente hermético.
¿Qué tipo de salsa va mejor con los tlacoyos? Las salsas verdes o rojas son excelentes opciones, aunque la salsa molcajeteada proporciona un sabor auténtico y delicioso.