Las tlayudas son un delicioso plato tradicional de la gastronomía oaxaqueña que ha conquistado corazones tanto dentro como fuera de México. Este ícono culinario combina los sabores rústicos del campo con la complejidad de la cocina mexicana, ofreciendo una experiencia gastronómica única.

Tiempo estimado de preparación: 1 hora

Porciones: 4 personas

Ingredientes

Ingredientes para la masa de la tlayuda:

  • 2 tazas de masa de maíz nixtamalizado: Preferentemente de maíz criollo oaxaqueño (races bolita o zapalote chico).
  • Agua tibia: 1/2 taza, aproximadamente (ajustar según sea necesario).
  • Sal fina: 1/2 cucharadita.

Ingredientes para el montaje:

  • Asiento de cerdo: 2 cucharadas (puedes sustituirlo con aceite de aguacate para una versión vegana).
  • Quesillo oaxaqueño: 200 gramos, deshebrado.
  • Frijoles negros refritos: 1 taza, preferentemente hechos en casa.
  • Tasajo o cecina: 200 gramos, cocido y cortado en tiras (opcionalmente puedes usar chorizo o chicharrón).
  • Lechuga: 1/2 taza, picada.
  • Aguacate: 1, en rebanadas.
  • Tomate: 1, en rodajas.
  • Salsa de chile de árbol: al gusto (puedes encontrar recetas en nuestra página o usar salsa ya preparada).

Instrucciones de preparación

  1. Paso 1: Preparar la masa
    1. En un tazón grande, combina la masa de maíz nixtamalizado y la sal.
    2. Agrega agua tibia poco a poco y amasa hasta obtener una mezcla suave y manejable. La masa debe ser ligeramente pegajosa pero no excesivamente húmeda.
    3. Divide la masa en 4 porciones y forma bolitas.
  2. Paso 2: Hacer las tlayudas
    1. Calienta un comal a fuego medio. Si no tienes un comal, una sartén antiadherente puede servir.
    2. Toma una bolita de masa y, utilizando un rodillo, extiéndela hasta formar un disco de aproximadamente 30 cm de diámetro. Debe ser delgada, pero lo suficientemente gruesa para que no se rompa al cocinar.
    3. Coloca el disco de masa en el comal caliente y cocina durante 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que comience a dorarse ligeramente y aparezcan burbujas.
  3. Paso 3: Montar las tlayudas
    1. Una vez cocidas, unta una cucharada de asiento en cada tlayuda, asegurándote de cubrirla uniformemente.
    2. Añade una capa de frijoles refritos sobre el asiento.
    3. Distribuye el quesillo deshebrado por encima y coloca las tiras de tasajo o cecina.
    4. Si lo deseas, puedes regresar la tlayuda al comal para que el quesillo se derrita ligeramente.
    5. Retira del fuego y agrega la lechuga, el aguacate y el tomate como guarnición. Termina con un toque de salsa de chile de árbol al gusto.
  4. Paso 4: Servir
    1. Corta la tlayuda en cuartos o dóblala a la mitad para servir. Puedes acompañarla con más salsa y algunos limones cortados para añadir un toque adicional de frescura.
    2. Disfruta de esta delicia oaxaqueña con amigos y familiares, ideal para compartir y disfrutar en compañía.

Variaciones Regionales

Las tlayudas pueden variar significativamente de una región a otra de México. En algunas zonas, es común incluir ingredientes como chapulines (saltamontes tostados) o huitlacoche, un hongo parásito del maíz que tiene un sabor terroso y único. En el norte de México, las versiones pueden incluir carne de res o diferentes tipos de quesos.

Otras recetas relacionadas

  • Enchiladas: Tortillas rellenas de pollo o queso, bañadas en salsa roja o verde.
  • Tamales: Masa de maíz rellena de diversos ingredientes, cocidos en hojas de maíz.
  • Sopes: Tortillas gruesas con los bordes doblados, cubiertas con frijoles, carne y salsa.
  • Guacamole: Un acompañamiento fresco y delicioso que complementa perfectamente alimentos mexicanos.

Historia y Origen

La palabra «tlayuda» proviene del náhuatl «tlao-li» que significa maíz desgranado, junto al sufijo «-uda» que denota abundancia. Este plato tiene raíces profundas en la cultura prehispánica de México y ha evolucionado a lo largo de los siglos, adaptándose a los ingredientes que se incorporaron tras la colonización, como el quesillo y diversas carnes.

Su gran tamaño (de 30 cm o más de diámetro) y textura quebradiza la hacen muy versátil, ideal para soportar una variedad de ingredientes sin romperse. La tlayuda se cocina en un comal, lo que le otorga un sabor ahumado y una textura característica que la distingue de otros platillos. Además, es un alimento muy completo, rico en carbohidratos complejos, proteínas, vitaminas y minerales.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Se pueden hacer tlayudas veganas? Sí, puedes sustituir el asiento de cerdo por aceite de aguacate y omitir las proteínas animales.

¿Cómo almacenar las tlayudas sobrantes? Puedes refrigerarlas en un recipiente hermético. Para calentarlas, utiliza el comal o una sartén.

¿Son difíciles de preparar? La preparación es relativamente sencilla, pero requiere un poco de práctica para manejar la masa correctamente.