Las tlayudas de pollo son un delicioso platillo típico de Oaxaca, México, que se han convertido en un símbolo de la gastronomía mexicana en su conjunto. Su combinación de sabores y texturas hace de la tlayuda una opción perfecta para disfrutar en una comida familiar o compartir en reuniones con amigos.

Tiempo estimado de preparación: 45 minutos

Rinde para: 4 personas

Ingredientes

  • Para la base: 4 tortillas grandes de maíz (puedes usar de harina, pero las de maíz son las más tradicionales).
  • Para la pasta de frijoles: 1 taza de frijoles negros cocidos (puedes usar frijoles de lata, en ese caso, enjuágalos bien). 1/2 cucharadita de comino en polvo.
  • Para el topping: 2 tazas de pollo cocido, deshebrado. 1 taza de queso Oaxaca. 1/2 cebolla morada, picada finamente. 1 tomate grande, picado en cubos. 1 aguacate, cortado en rodajas.
  • Para la salsa: 1/2 taza de salsa verde o roja.

Preparación

  1. Preparar la base de la tlayuda: Calienta un comal a fuego medio y tuesta una tortilla por aproximadamente 2-3 minutos de cada lado. Repite con las otras tortillas.
  2. Preparar la pasta de frijoles: Mezcla los frijoles cocidos con la cucharadita de comino y aplástate hasta formar una pasta suave.
  3. Montar las tlayudas: Extiende una capa de pasta de frijoles sobre cada tortilla tostada, seguido del pollo deshebrado.
  4. Agregar el queso: Deshebra el queso Oaxaca sobre el pollo o córtalo si usas mozzarella.
  5. Incorporar los ingredientes frescos: Añade cebolla picada, tomate en cubos y rodajas de aguacate.
  6. Salsa al gusto: Añade salsa verde o roja sobre la tlayuda.
  7. Fundir el queso: Precalienta el horno a 180°C y calienta las tlayudas durante 10 minutos o usa la función broil por 3-5 minutos.
  8. Servir: Retira del horno y sirve calientes con más salsa y crema mexicana.

Variaciones Regionales

Las tlayudas de pollo tienen variaciones dependiendo de la región en México, incluso pueden incluir otros ingredientes como chapulines o mariscos en la costa. También pueden incorporar nopales o ingredientes frescos de temporada en épocas de cosecha.

Otras recetas relacionadas

  • Enchiladas Oaxaqueñas: Tortillas rellenas bañadas en salsa.
  • Tamales: Masa de maíz rellena de varios ingredientes.
  • Sopes: Tortillas gruesas cubiertas de frijoles y otros toppings.
  • Guacamole: Dip de aguacate clásico en la cocina mexicana.

Historia y Origen

Las tlayudas son más que solo un platillo; representan la rica cultura y tradiciones culinarias de Oaxaca, y son consideradas parte del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. Disfrutar de una tlayuda es una forma de celebrar la herencia gastronómica de México.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Se pueden hacer con anticipación? Sí, puedes preparar la pasta de frijoles y el pollo con anticipación y montarlas justo antes de hornear.

¿Pueden ser vegetarianas? Claro, puedes omitir el pollo y añadir más verduras.