El Tzata es un platillo tradicional del bello municipio de Copainalá, en el estado de Chiapas, México. Con raíces en la cultura Zoque, esta receta auténtica combina ingredientes locales y técnicas ancestrales, ofreciendo un sabor único que refleja la riqueza gastronómica de la región.
Tiempo y Porciones
Rinde para 4 personas y se prepara en aproximadamente 1 hora.
Ingredientes
- 250 g de frijoles negros: Asegúrate de usar frijoles negros secos. Deben estar bien limpios y seleccionados.
- 150 g de chicharrón hervido: Puedes encontrarlo en mercados locales o tiendas de productos mexicanos. Si no está disponible, puedes sustituirlo por chicharrón prensado, aunque el sabor variará ligeramente.
- 2 plátanos machos: Opta por plátanos que estén amarillos con manchas negras, ya que están más maduros y aportarán un sabor más dulce y una textura más suave.
- 1 cucharadita de sal fina: Agrega al gusto si prefieres un poco más de sazón.
- Agua: Necesitarás suficiente para hervir los frijoles y cocer los plátanos.
Instrucciones de Preparación
- Preparar los frijoles:
- Remojo de los frijoles: Coloca los frijoles negros en una olla grande y cúbrelos con agua. Déjalos en remojo durante al menos 4 horas o toda la noche.
- Cocinar los frijoles: Escurre los frijoles y ponlos en la olla con suficiente agua fresca (aproximadamente 4 tazas). Lleva a ebullición y luego reduce el fuego. Cocina a fuego lento durante 45 minutos o hasta que estén tiernos. Añade sal al gusto durante los últimos 10 minutos de cocción.
- Cocinar los plátanos:
- Pela los plátanos machos y córtalos en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. En una olla con agua hirviendo, coloca las rodajas de plátano y cocina durante 10-15 minutos, o hasta que estén tiernas.
- Preparar el chicharrón:
- Si el chicharrón no está hervido, colócalo en una olla pequeña con un poco de agua y cocina a fuego medio durante 10 minutos, o hasta que esté tierno.
- Si lo compraste ya hervido, trocéalo en pedazos pequeños.
- Combinar todo:
- En un comal caliente o sartén, añade un poco de aceite y coloca los frijoles cocidos junto con los trozos de chicharrón. Mezcla bien y cocina durante unos minutos.
- Incorpora las rodajas de plátano a la mezcla de frijoles y chicharrón. Mezcla suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien combinados. Ajusta la sal según sea necesario.
- Presentación: Sirve el Tzata caliente en un platón grande. Puedes acompañarlo con tortillas recién hechas.
Variaciones Regionales
En algunas regiones de Chiapas, el Tzata puede incluir otros ingredientes como hojas de quelites o hortalizas locales, dependiendo de la temporada. En otras partes de México, podrían utilizarse frijoles diferentes o acompañamientos adicionales, pero el frijol negro y el chicharrón son los protagonistas en este caso particular.
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Historia y Origen
El Tzata no es solo un platillo, sino un reflejo de la identidad cultural de la comunidad Zoque en Chiapas. La preparación de este platillo a menudo se asocia a festividades tradicionales y rituales familiares, marcando su importancia en la vida social y comunitaria.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar frijoles enlatados? Es mejor usar frijoles secos para una mejor textura, pero si tienes prisa, los enlatados pueden funcionar.
¿Cómo almacenar las sobras? Guárdalas en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días.