La receta del Atún a la Veracruzana es uno de los platillos más destacados de la gastronomía mexicana, famosa por su combinación de sabores frescos y vibrantes que evocan las tradiciones costeras del estado de Veracruz. Este plato es ideal para quienes buscan un resultado delicioso y visualmente atractivo, perfecto para una celebración o una reunión familiar.

Rinde: 4 personas
Tiempo de preparación: 30-40 minutos

Ingredientes

  • Ingredientes para la Salsa Veracruzana:
    • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
    • 1 cebolla mediana, picada finamente
    • 2 dientes de ajo, picados finamente
    • 2 jitomates grandes, pelados y picados en cubos
    • 1 pimiento rojo, cortado en tiras (juliana)
    • 1 pimiento verde, cortado en tiras
    • 1/2 taza de aceitunas verdes
    • 2 cucharadas de alcaparras
    • 1/4 de taza de vinagre blanco
    • 1 cucharadita de orégano seco
    • Sal y pimienta al gusto
  • Ingredientes Principales:
    • 2 latas de atún en agua (340 gramos total), drenadas y desmenuzadas
    • 1/4 de taza de caldo de pescado (opcional)
    • Jugo de 1 limón

Instrucciones de Preparación

  1. Preparar la Salsa:
    1. Calentar el Aceite: En una cacerola grande, calienta las 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio.
    2. Sofreír la Cebolla y el Ajo: Agrega la cebolla picada y sofríe durante unos 3-4 minutos, hasta que esté translúcida. Luego, añade el ajo picado y cocina por 1-2 minutos más hasta que esté fragante.
  2. Cocinar los Vegetales:
    1. Agregar los Jitomates: Incorpora los jitomates picados y cocina a fuego medio durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente.
    2. Incorporar los Pimientos: Añade los pimientos rojos y verdes, y cocina por otros 5 minutos, dejándolos cocinar hasta que estén tiernos.
    3. Agregar las Aceitunas y Alcaparras: Incorpora las aceitunas y alcaparras, luego sazona con orégano, sal y pimienta. Cocina por unos minutos más.
  3. Integrar el Atún:
    1. Agregar el Atún: Incorpora el atún drenado a la mezcla de verduras. Mezcla bien para que se integren todos los sabores.
    2. Incorporar el Caldo de Pescado y Vinagre: Si optas por usar caldo de pescado, añádelo en este paso. Agrega el vinagre blanco y cocina a fuego lento durante 5 minutos.
    3. Finalizar: Retira del fuego y añade el jugo de limón.

Variaciones Regionales

El atún a la veracruzana tiene algunas variaciones que reflejan los diferentes sabores y estilos de las regiones del país. Algunas variaciones notables incluyen:

  • Tuny Veracruzana: Esta versión incluye papas cubeteadas.
  • Atún Veracruzano con Almendras: Algunos agregan almendras fileteadas.
  • Atún con Jengibre: Se incorpora jengibre rallado para un matiz aromático adicional.

Otras Recetas Relacionadas

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  • Enchiladas Verdes: Tortillas rellenas de pollo bañadas en salsa verde.
  • Tamales de Pollo: Masa de maíz rellena de salsa de pollo.
  • Guacamole: Dip de aguacate ideal para acompañar el atún.

Historia y Origen

El atún a la veracruzana es una reinterpretación de la icónica salsa veracruzana que tiene raíces en la cocina española. Originalmente, esta salsa se utilizaba para preparar pescados frescos, pero se ha adaptado al atún enlatado, algo más accesible y práctico para muchas familias mexicanas.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Puedo usar atún fresco en lugar de enlatado?
Sí, puedes usar atún fresco, pero necesitarás cocinarlo adecuadamente.

¿Qué puedo servir como acompañamiento?
Arroz blanco o tostadas son ideales para acompañar el atún a la veracruzana.

¿Es posible hacer esta receta más picante?
Sí, puedes añadir chiles frescos o secos para darle un toque picante.