Mondongo a la Veracruzana: Un Viaje de Sabores Tropicales

¡Hola, amigo! Hoy vamos a preparar un platillo delicioso y con historia: el Mondongo a la Veracruzana. Este platillo es un verdadero clásico de la cocina mexicana, conocido por su sabor profundo y su textura única. Su preparación suele ser perfecta para reuniones familiares o durante fiestas, ya que se sirve caliente y, por lo general, invita a compartir y disfrutar de una buena conversación alrededor de la mesa.

Lista de Ingredientes

1 kg de mondongo (tripa de res)
3 litros de agua
2 hojas de laurel
1 cucharadita de sal
1 cebolla grande, picada
2 dientes de ajo, picados
2 zanahorias, peladas y en rodajas
2 tomates grandes, pelados y picados
1 taza de chícharos (guisantes green peas)
1 pimiento morrón, picado
2 cucharadas de aceite de oliva (sustituible por aceite vegetal)
1 cucharada de orégano seco
El jugo de 2 limones
Pimienta al gusto

Instrucciones paso a paso

Preparar el mondongo: Lava bien el mondongo con agua y un poco de limón para quitar olores. Luego, corta en tiras o en trozos manejables.
Cocción inicial: En una olla grande, agrega el mondongo, el agua, las hojas de laurel y la sal. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio por aproximadamente 2 horas, o hasta que esté tierno. Esto puede variar, así que asegúrate de que puedas perforarlo sin dificultad.
Saltear los vegetales: En otra sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén tiernos y fragantes, aproximadamente 5 minutos.
Agregar los demás ingredientes: Incorpora los tomates, las zanahorias, el pimiento morrón y los chícharos en la sartén con cebolla y ajo. Cocina por otros 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Unir los sabores: Toma el mondongo cocido y agrégalo a la mezcla de verduras en la sartén. Añade el orégano y pimienta al gusto. Déjalo cocinar a fuego bajo por 10-15 minutos, permitiendo que los sabores se integren.
Servir: Justo antes de servir, agrega el jugo de limón para darle frescura. ¡Listo! Sirve tu Mondongo a la Veracruzana caliente, acompañado de arroz blanco o tortillas.

Consejos adicionales

Si quieres mejorar el sabor, puedes añadir un poco de chile serrano picado durante la cocción de los vegetales. Si no tienes mondongo, puedes usar carne de res cortada en cubos pequeños como alternativa. Para una presentación atractiva, adorna con un poco de perejil fresco picado antes de servir.

Dato curioso

El mondongo es un platillo tradicional en muchas culturas, pero en México tiene un lugar especial, especialmente en la región de Veracruz, donde se combinan las influencias indígenas, africanas y españolas. Se dice que cada familia tiene su propia receta secreta, ¡así que aquí tienes la oportunidad de crear la tuya!