Sabores Auténticos: Tesmole de Res para Celebrar

¡Hola, amigo! Hoy vamos a preparar un platillo que es verdadero abrazo reconfortante: el Tesmole de Res. Este guiso lleno de sabor es típico de las fiestas y celebraciones en muchas regiones de México. Su esencia radica en una mezcla deliciosa de carne, verduras y un caldo espeso que recuerda a un pozole, pero con un toque especial que lo hace único. Ideal para compartir en reuniones familiares o simplemente para disfrutar en un día fresco.

Lista de ingredientes

1 kg de carne de res (puedes usar brisket o carne para guisar)
1 taza de maíz nixtamalizado (si no tienes, puedes usar arroz)
3 chiles guajillos
2 chiles anchos
4 dientes de ajo
1 cebolla mediana, picada
2 zanahorias, en rodajas
2 calabacitas, en cubos
2 ramas de epazote (puedes sustituirlo por cilantro si no tienes)
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Agua suficiente (aproximadamente 2 litros)

Instrucciones paso a paso

Preparar la carne: En una olla grande, pon la carne de res con suficiente agua (aproximadamente 2 litros) y añade sal. Cocina a fuego medio-alto hasta que esté suave, lo que tardará aproximadamente 1.5 a 2 horas. Retira la carne y reserva el caldo.
Asar los chiles: Mientras la carne se cocina, en un comal o sartén seco, pon los chiles guajillos y anchos a fuego medio. Tuéstalos ligeramente por unos minutos, cuidando que no se quemen, para realzar su sabor. Luego, retíralos y ponlos a remojar en agua caliente por unos 10 minutos.
Hacer la salsa: En una licuadora, coloca los chiles hidratados, 2 dientes de ajo, un poco de agua y una pizca de sal. Mezcla hasta obtener una salsa suave. Reserva.
Cocinar las verduras: En la misma olla donde hirvió la carne, añade la cebolla picada y la carne deshebrada. Cocina por 5 minutos y agrega las zanahorias y calabacitas. Cocina otros 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Incorporar el maíz: Agrega el maíz nixtamalizado (o arroz si lo usaste) a la olla, junto con la salsa de chiles. Mezcla bien y cocina a fuego medio-bajo durante 30 minutos. Si necesitas, añade más caldo para ajustar la consistencia.
Finalizar y servir: Agrega las ramas de epazote (o cilantro) y cocina por 10 minutos más. Rectifica la sal y pimienta al gusto. ¡Listo! Sirve caliente y disfruta.

Consejos adicionales

Si quieres darle un toque extra de sabor, añade un poco de jugo de limón o un poco de chile en polvo al momento de servir. Para una presentación atractiva, agrega unas rodajas de aguacate o un poco de crema fresca por encima. Si no tienes epazote, puedes omitirlo, pero este ingrediente realmente realza el sabor del platillo.

Ah, y si te sobra, no te preocupes, el tesmole sabe aún mejor al día siguiente cuando los sabores se han intensificado.

Dato curioso

El tesmole tiene raíces muy antiguas y se dice que su origen se remonta a las civilizaciones precolombinas en Mesoamérica. Se preparaba con ingredientes que se cosechaban localmente, convirtiéndose en un platillo tradicional que ha perdurado a través de generaciones, adaptándose a los gustos y tradiciones de cada región.