Las verdolagas en salsa verde son un platillo lleno de tradición en la cocina mexicana, donde se combina la frescura de las verdolagas, una planta silvestre connotada por su riqueza en nutrientes, con el vibrante sabor de la salsa verde. En esta receta, aprenderás a preparar este delicioso platillo que rinde para 4 personas y se prepara en aproximadamente 40 minutos. Ideal tanto para quienes desean explorar una dieta saludable como para aquellos que buscan disfrutar de un platillo auténtico y reconfortante.

Tiempo Estimado y Porciones

Tiempo de preparación: 40 minutos
Porciones: 4 personas

Ingredientes

  • Verdolagas: 1 manojo (aproximadamente 4 tazas), frescas y tiernas.
  • Proteína: 500 gramos de carne de cerdo (costilla o espinazo) o 500 gramos de pollo en piezas (muslos o pechugas).
  • Tomates verdes: 4 unidades medianas, pelados y sin semillas.
  • Chiles serranos: 2 (ajusta al gusto).
  • Cebolla: 1/2, finamente picada.
  • Ajo: 2 dientes, picados finamente.
  • Cilantro fresco: 1/4 de taza, picado.
  • Comino: 1/2 cucharadita (opcional, pero recomendado).
  • Aceite de oliva: 2 cucharadas.
  • Caldo de pollo o res: 2 tazas (o agua).
  • Sal y pimienta: al gusto.
  • Frijoles negros: cocidos y enteros, como guarnición (opcional).

Instrucciones de Preparación

  1. Cocción de la Proteína: En una olla grande, agrega la carne de cerdo o las piezas de pollo junto con 4 tazas de agua (o suficiente para cubrir la carne) y una pizca de sal. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 30 minutos o hasta que esté tierna.
  2. Preparación de las Verdolagas: Lava bien las verdolagas bajo agua corriente. Hierve agua en una olla grande y agrega las verdolagas durante 2-3 minutos. Transfiérelas rápidamente a un tazón con agua fría y escúrrelas.
  3. Preparación de la Salsa Verde: En una licuadora, combina los tomates verdes, los chiles, la cebolla, el ajo y el cilantro. Licúa hasta obtener una mezcla suave. En una sartén, calienta el aceite y vierte la salsa, cocina durante 5-7 minutos.
  4. Montaje del Platillo: Agrega el caldo a la salsa y lleva a ebullición. Incorpora la carne cocida y las verdolagas blanqueadas, revuelve y ajusta con sal y pimienta. Cocina a fuego medio durante 5-10 minutos.
  5. Presentación: Sirve caliente en platos hondos con frijoles negros al lado.

Variaciones Regionales

En la región de Guerrero: Se preparan frecuentemente con un toque de ajo dorado y se complementan con queso fresco.

En Oaxaca: A menudo se añaden hierbas locales como el epazote.

En el norte de México: Se prefiere la carne de cerdo con más cominos y chiles, haciendo la salsa más picante.

Otras Recetas Relacionadas

  • Enchiladas Verdes: Tortillas rellenas con pollo y cubiertas en salsa verde.
  • Tamales de Verdolagas: Planta envuelta en masa de maíz y cocinada al vapor.
  • Guacamole: Dip a base de aguacate, cítricos y cilantro.

Historia y Origen

Las verdolagas han sido consumidas en México desde la época prehispánica, utilizada en medicina y culinaria. Este ingrediente, considerado «mala hierba», ha ganado popularidad por su alto contenido en omega-3, vitaminas y minerales. La combinación con salsa verde es típica de varias regiones de México, cada hogar tiene su propio toque especial.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Se pueden usar verdolagas secas? Es recomendable usar verdolagas frescas para mantener el sabor y textura adecuados.

¿Puedo sustituir la carne? Sí, puedes optar por proteínas vegetales si buscas una opción sin carne.