La vitualla es un guiso emblemático de la región de Dolores Hidalgo en Guanajuato, cuyo sabor y aromas evocan la calidez y el confort de la cocina familiar. Este platillo, de profundas raíces en el mestizaje gastronómico, combina ingredientes indígenas y españoles, creando una experiencia culinaria que narra la historia de México. En esta receta, aprenderás a preparar una vitualla deliciosa que rinde para 6 porciones y que se elabora en aproximadamente 1 hora y 30 minutos.
Ingredientes Necesarios
Para el Guiso
- 200 g de proteína: Puedes elegir entre pollo, res o cerdo.
- 500 g de garbanzos: Frescos y remojados por al menos 4 horas.
- ½ col: Picada en tiras finas.
- 2 zanahorias: Peladas y cortadas en cubos pequeños.
- 2 papas: Peladas y cortadas en cubos.
- 1 calabacita: Cortada en cubos.
- 3 dientes de ajo: Pelados y enteros.
- ½ cebolla: Picada finamente.
- Cilantro: Al gusto, picado finamente para decorar.
Para el Sazonado
- Especias:
- ½ cucharadita de orégano seco.
- ¼ cucharadita de comino.
- Sal y pimienta al gusto.
Líquidos
- 1 litro de caldo de pollo: O agua si prefieres una versión más ligera.
Preparación Paso a Paso
- Cocción de los Garbanzos: Hervir los garbanzos en una olla grande con ajo, cebolla y suficiente caldo para cubrir. Cocinar a fuego medio hasta que estén tiernos (aproximadamente 45 minutos).
- Preparación del Sofrito: En otra olla, calentar aceite, añadir cebolla y ajo picados, y cocinar hasta que estén dorados.
- Integración de Ingredientes: Añadir el sofrito a los garbanzos cocidos, junto con la col, zanahorias, papas y calabacita. Cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
- Sazonado Final: Incorporar orégano, comino, sal y pimienta al gusto, ajustando la consistencia con más caldo si es necesario.
- Servicio: Servir caliente, adornando con cilantro picado. Acompañar con tortillas de maíz o pan crujiente.
Variaciones Regionales
- Versión Vegetariana: Omitir la carne y añadir hongos o tofu.
- Hierbabuena: Se puede añadir para un frescor adicional.
- Incorporar Otros Vegetales: Añadir zapallo, espinazo u otros vegetales locales.
Otras Recetas Relacionadas
- Enchiladas: Tortillas rellenas de pollo y cubiertas con salsa.
- Tamales: Hechos a base de masa de maíz, rellenos de carne o vegetales.
- Sopes: Tortillas gruesas con frijoles, carne y salsa verde.
Historia y Significado
La vitualla es más que un simple guiso; representa una fusión cultural entre la cocina chichimeca y las técnicas culinarias españolas. Este plato es común en celebraciones como bodas y fiestas locales, simbolizando unión y convivencia familiar.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
La vitualla no es solo un plato, es una experiencia que ahonda en la riquísima herencia cultural de México, invitando a todos a disfrutar de sus sabores auténticos. ¡Buen provecho!